他把新零售搬進(jìn)了餐飲業(yè)，開(kāi)啟了外送餐飲的新模式

食云集成立于2016年11月，是一個(gè)聯(lián)合餐飲空間項(xiàng)目，針對(duì)中高端白領(lǐng)用戶(hù)，選址一般優(yōu)先在寫(xiě)字樓和園區(qū)。

食云集單個(gè)店面大約1000平米，通過(guò)對(duì)場(chǎng)地的整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，可容納25-30個(gè)餐飲品牌入駐。

所有餐飲品牌擁有15-20平米獨(dú)立生產(chǎn)空間，共享包括前廳，后場(chǎng)，獨(dú)立外賣(mài)取餐區(qū)等所有空間。

同時(shí)，食云集還提供人員設(shè)備、銷(xiāo)售對(duì)接、餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證、支持堂食自提外賣(mài)全場(chǎng)景的下單系統(tǒng)等內(nèi)容，讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“拎包入住”。

據(jù)了解，食云集目前入駐的餐飲品牌以互聯(lián)網(wǎng)品牌，也就是“網(wǎng)紅店”為主。

消費(fèi)者在食云集的完整就餐步驟是這樣的：手機(jī)掃碼—在線(xiàn)下單—網(wǎng)上支付—手機(jī)端隨時(shí)同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)—手機(jī)和叫號(hào)屏引導(dǎo)就餐—就餐（堂食或自提）。

同時(shí)，消費(fèi)者也可以在美團(tuán)，餓了么等主流第三方外賣(mài)渠道下單選購(gòu)。

在后場(chǎng)，食云集的 SaaS 系統(tǒng)一站式管理所有渠道的訂單，然后匯總給商戶(hù)，便于實(shí)時(shí)查看和管理訂單。

而外賣(mài)的餐品經(jīng)由系統(tǒng)分揀完畢后，會(huì)傳送到與堂食區(qū)獨(dú)立的外賣(mài)出口，如存在未及時(shí)取單情況，產(chǎn)品將置入食云集自主研發(fā)的智能溫控自助取貨柜待配送人員取貨。

食云集店內(nèi)傳送分揀系統(tǒng)

食云集在前廳就餐區(qū)看起來(lái)和傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)特別相似，獨(dú)立廚房、公共就餐。

但事實(shí)上，食云集的模式和傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)有很大的區(qū)別：

其一，美食廣場(chǎng)設(shè)置在購(gòu)物中心或百貨商場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)非常依賴(lài)商場(chǎng)的人流；而食云集選址一般優(yōu)先在寫(xiě)字樓和園區(qū)，針對(duì)人群不同；

其二，從空間來(lái)看，一個(gè)1000坪美食廣場(chǎng)最多只能容納15個(gè)品牌，而且經(jīng)常人滿(mǎn)為患；而食云集同等的面積可以容納30個(gè)品牌入駐，空間利用效率更高。

這是因?yàn)槭吃萍狭司€(xiàn)上流量，減少了堂食面積，而美食廣場(chǎng)只靠線(xiàn)下流量支撐，這是本質(zhì)上的不同。

近幾年頻繁的購(gòu)物中心（百貨廣場(chǎng)）倒閉現(xiàn)象，也說(shuō)明了光有線(xiàn)下流量很難支撐，但由于基因問(wèn)題，美食廣場(chǎng)很難實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。而對(duì)純外賣(mài)餐飲而言，線(xiàn)上流量又太貴。

所以，食云集的做法是同時(shí)集合線(xiàn)上、線(xiàn)下流量，以線(xiàn)上流量的引入，彌補(bǔ)線(xiàn)下流量的不足。

吳皓表示：“資本在餐飲價(jià)值鏈的布局涵蓋了食材供應(yīng)鏈、中央工廠、冷鏈熱鏈配送、餐飲商家、外賣(mài)平臺(tái)、配送等，投資金額近200億美金，但回報(bào)率不高，這是由于商家過(guò)于分散，造成所有價(jià)值鏈中的服務(wù)者交付成本過(guò)高，比如外賣(mài)平臺(tái)配送成本高，也造成了時(shí)間上的浪費(fèi)?！?/span>

而新零售的本質(zhì)是效率的提升。

食云集通過(guò)集約化生產(chǎn)和管理，往上游食材供應(yīng)鏈整合能獲得價(jià)差。

在下游，既能降低租金，食材統(tǒng)一采購(gòu)也能攤減一定的物流成本。 

同時(shí)，獨(dú)立設(shè)置外賣(mài)取貨點(diǎn)，使得外賣(mài)在高峰期不再擠占商家產(chǎn)能，同時(shí)也能縮短配送的時(shí)間。

此外，食云集會(huì)提供6名運(yùn)營(yíng)人員，餐飲品牌無(wú)需再雇傭服務(wù)人員，由此至少可以節(jié)省1個(gè)勞動(dòng)成本。

某種程度上，食云集的模式提升了“人效、坪效、品效”。

吳皓稱(chēng)目前食云集所有門(mén)店均實(shí)現(xiàn)盈利，其場(chǎng)地內(nèi)優(yōu)秀商戶(hù)，15平米的獨(dú)立生產(chǎn)空間月銷(xiāo)已超 30 萬(wàn)元。

等待配送的外賣(mài)

創(chuàng)立至今不到一年的食云集，已有 7 個(gè)線(xiàn)下聯(lián)合餐飲空間，在未來(lái)兩年內(nèi)還將鋪設(shè)100家。

在追求速度同時(shí)，食云集也沒(méi)有放松食品安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。食云集曾作為優(yōu)秀互聯(lián)網(wǎng)餐飲智能平臺(tái)登陸央視新聞聯(lián)播。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢評(píng)價(jià)，食云集的階段性成功可以說(shuō)是開(kāi)啟了外送食品安全的新模式。

據(jù)了解，“食云集”的核心團(tuán)隊(duì)融合了外賣(mài)平臺(tái)、餐飲、零售連鎖、商業(yè)地產(chǎn)人才。